La moutarde de Bourgogne

L’opération remonte à près de 20 ans. La culture de la moutarde, traditionnelle dans la région, était relancée. Depuis trois ans, la moutarde a retrouvé droit de cité dans les champs bourguignons. De là est née l’association « Moutarde de Bourgogne » qui regroupe les ­industriels (Amora-Maille à Chevigny-Saint-Sauveur, Fallot à Beaune, Européenne de Condiments à ­Couchey, Reine de Dijon à Fleurey-sur-Ouche et Charbonneaux-Brabant à Reims), les producteurs, les organismes stockeurs, les instituts. Une autre association – l’association des producteurs de graines de moutarde de Bourgogne –, qui intègre la première, a également vu le jour. Avec un objectif, obtenir une IGP (Indication géographique de proximité) moutarde Bourgogne. Pour que la pâte élaborée puisse revendiquer ce label, elle doit être obtenue à partir des graines produites en Bourgogne, du vin blanc AOC de Bourgogne et transformé en Bourgogne. La prochaine étape sera le développement de ce label. Aujourd'hui, trois industriels sont habilités à en vendre, mais seuls deux ont sorti leurs produits : les groupes Fallot et Reine de Dijon. Le tout pour une production locale complète, depuis la sélection des graines jusqu’à la transformation du produit et la vente.