Une petite sœur pour la "Dijon"

Il en rêvait, il l'a fait. Marc Désarménien, fondateur de l'association Moutarde de Bourgogne, a enfin reçu l'aval de l'Europe pour sa recette régionale.

Créer en Bourgogne une autre moutarde que celle de Dijon pourrait sembler ambitieux,et source de confusion.En écoutant  Marc Désarménien,créateur de ce nouveau produit,il n'en est rien."La moutarde de Dijon est une recette,définie par un decret en 1937,ré-actualisé en 2000:si l'on respecte les règles qu'il définit,elle peut donc être produite partout dans le monde",expliquet-il.
On connait le fameux "80% des graines sont canadiennes",qui ternit un peu l'image de ce produit..."Cette dénomination est devenue vague,elle est presque aujourd'hui synonyme de moutarde!Là est la confusion,La moutarde de Bourgogne,pour laquelle je milite depuis 1993,est,selon moi,le meilleur moyen de redonner à ce produit son identité",préceise Marc Désarménien,actuel directeur général de la moutarde Fallot,à Beaune.

95% d'ingrédients de la region
Dans cette nouvelle recette,on trouve plus de 95% d'ingrédients locaux:seuls le sel et l'acide citrique ne proviennent pas de notre région.
"La certification européenne,que nous détenons depuis le 25 novembre,pose un cadre très strict à cette production.Tout d'abord,la pâte de moutarde doit être exclusivement conçue en Bourgogne.Ensuite,les graines doivent provenir à 100% des terres de la région.Enfin,le vin blanc utilisé dans la recette traditionnelle doit impérativement être d'appellation bourgogne à plus de 16%.

Un outil de promotion pour la Bourgogne
Produit emblématique,au coeur de nos quotidien,la moutarde pourra désormais être un outil de promotion pour la région,aux côtés des vins de Bourgogne."Depuis le XIX siècle,la renommée de notre moutarde est liée à la vigne"raconte Marc Désarménien."A l'époque,le vinaigre nécessaire pour la recette était très inégal,il n'était encore qu'un vin aigre,et c'est seulement avec Pasteur que l'on a pu contrôler son acidité.Le verjus,très stable,a dès le début permis aux Bourguignons de donner ce léger goût de raison au produit et d'en assurer une production régulière.La moutarde et la Bourgogne sont liées depuis les origines..."